Шаки! Плъхове! Правила! New York City’s outdoor dining scene has been on a wild ride

Никога не е имало за цел да продължи: когато пандемията удари, политическите водачи на Ню Йорк се втурнаха да избавят заведения за хранене, предоставяйки избавителна линия навън посредством изпълнителна заповед.

Нюйоркчани следиха по какъв начин заведения за хранене, по -рано съдържащи на закрито, разляха на тротоари и улици на града (прочетете: паркоместа). С малко ограничавания притежателите на заведения за хранене издигнаха навеси за хранене за своите покровители-добавяйки всичко-от топлинни лампи до климатици до гирлянди от цветя, мигащи светлини и покриви-и в по-голямата си част резервираха отопляемите си иглуи и навеси и маси като целогодишно предложение за идващите четири години.

В разгара на пандемията имаше оценки за 12 500 структури за хранене навън в петте региона. И известно време там елементи от Ню Йорк приличаха тук-там като Париж или Буенос Айрес.

Изпълнителната заповед, наречена отворени заведения за хранене, беше удължена през 2022 и 2023 година до този миг, след следващи години на спонтанни навеси за хранене - с разнообразни размери, форми и растеж - доста от заведенията за хранене на града се навеждаха мощно в шантанските шикозни, до момента в който лайзесните дни се измъкваха, с цел да се измъкнаха, откакто се изстрелваха на обществените контракти.

Скоро това (най -вече) се срина. Нюйоркчани следиха предходната есен, до момента в който бяха съборени, дъски от Планк, а свободните дни на Al Fresco завършиха. Детската столова навън не е изчезнала изцяло в града, нито са спомените за ненадейно трагична епоха в нейната непрестанно разрастваща се хранителна сцена.

Diners ги обичаше и пристигнаха да чакат тротоарни (или улични) места за сядане, до момента в който съседите ги мразеха по аргументи, вариращи от звук през нощта, до изчезнали места за паркиране, до наблюдения на плъхове, до по -късно недоволство от изоставени навеси за хранене, които се трансфораха в очила.

„ Неочаквана изгода “

Бившият гражданин на West Village и актуалният Бруклинит Бриа Ширипа си спомня дивите дни без доста прочувственост. Не единствено някои структури за хранене бяха покрити с графити и изоставени, тя си спомня една структура за хранене, възпрепятстваща трафика, правейки пешеходния живот замъглен.

„ В един съответен случай структурата на столова навън в ресторант блокира знака за прекъсване, тъй че водачите не можеха да го видят, създавайки заплаха за прекосяването на пешеходци “, спомня си Ширипа. „ Това беше проблем за мен повече от веднъж и постоянно бих се сетил за възрастните си съседи и терзание. “

През петте години от първите летни чиновници на Ню Йорк имаха за цел да спасят заведения за хранене, ясно е, че за доста оператори на заведения за хранене това беше неравномерно каране, като известно яздеше вълната от места за сядане навън, до момента в който не можеха да си разрешат да работят повече.

Сомелие и ресторантьор Яник Бенджамин съсобственик и управляваше Contento, добре признат перуански ресторант в Харлем, който беше отдаден на достъпността (самият Бенджамин употребява инвалидна количка) и опериран от юни 2021 година до декември 2024 година

„ По подигравка на ориста пандемията донесе непредвидена изгода, когато градът внедри столова навън “, споделя Бенджамин за първите дни. „ Като дребен ресторант с лимитирани места за закрито, прибавянето на маси навън беше промяна на играта за нашия низък ред: той ни разреши да обслужваме повече посетители и даже да разтеглим нашия екип-което имаше доста позитивно икономическо влияние.

„ И като ресторант, зает с достъпността, изключително за гостите с увреждания, ние приветствахме доста хора с компрометирана имунна система, които продължиха да вечеряте навън дълго откакто бяха анулирани рестриктивните мерки на закрито. На намерено храненето ни даде опция да служим на това уязвимо население безвредно и комфортно. “

„ Финансово невероятно “

Бенджамин, който също е създател на Wine on Wheels и съосновател на Beaupierre Wines & Spirits в Ню Йорк, споделя като цяло, по-свободните ограничавания са имали надълбоко позитивен резултат както върху неговите интервенции, по този начин и върху общността, в която са служили в първите дни на пандемията.

Докато не завърши.

За да сте сигурни, местата за хранене навън в Ню Йорк не са изчезнали и към момента има повече места навън, в сравнение с преди пандемията. Но тези, които остават, са изправени пред бюрократична битка, с цел да приберат оборудванията си до код, събаряне на остарели структури за хранене, приемане на ценено позволение и възобновяване на спецификациите на града. Това значи да употребявате елементарно преместени модулни места за сядане и прилепване към стеснен сезон: 1 април до 20 ноември.

През март 2020 година имаше 1,224 лицензи за интензивно тротоарно кафене, по -голямата част от които са били в Манхатън, съгласно Общинския съвет. Към 31 март 2025 година е имало малко над 2400 позволени настройки за хранене навън, съгласно Министерството на превоза на NYC, към 1800 седалки на тротоари и 600 седалки. Общо 2600 заведения са утвърдени за работа на градските улици или тротоари.

„ Най -голямата в страната непрекъсната стратегия за хранене навън - към този момент над два пъти по -голяма от нашата наследствена стратегия - ще донесе актуализирания живот на нашия махленски пейзаж с по -безопасни, по -чисти настройки в целия град. Очакваме с неспокойствие растежа на програмата през всяка последваща година “, съобщи Джеф Рот, заместител -кмет на интервенциите, тази пролет.

За ресторантьора Яник Бенджамин новите правила затрудняват да продължат да работят наличие.

„ За страдание, откакто градът дефинира храненето навън като сезонна [през 2024 г.], той стана финансово неосъществим за дребен бизнес като нашия да демонтира вътрешния двор през есента и да го възвърне напролет “, споделя Бенджамин.

„ Цената и логистиката бяха просто неустойчиви поради нашите скромни маржове. Докато трапезарията навън може да е почнала като пандемичен протокол, тя бързо се трансформира в основна характерност за доста от нашите посетители - изключително за тези със здравословни проблеми. Contento построи известност за приобщаване, привличайки красиво разнообразна клиентела и за мнозина, навън. “

Бенджамин акцентира, че би било неопределено да се каже, че обновените правила за хранене в Ню Йорк са единствената причина за затварянето на Contento - само че той споделя, че сигурно са допринасящи фактор.